現(xiàn)在不少乳制品企業(yè)都推出了早餐奶，許多人也習(xí)慣早上喝一杯早餐奶，保證攝入充足的蛋白(蛋白補(bǔ)充產(chǎn)品，蛋白補(bǔ)充資訊)質(zhì)(蛋白質(zhì)產(chǎn)品，蛋白質(zhì)資訊)。但是，有關(guān)專家卻表示，從蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)含量角度來(lái)看，早餐奶的營(yíng)養(yǎng)不如純牛奶。

據(jù)了解，早餐提供的能量(能量食品)(能量補(bǔ)充產(chǎn)品，能量補(bǔ)充資訊)、營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)占全天需要的30%以上。 隨著人們對(duì)自身營(yíng)養(yǎng)狀況的日益重視，早餐奶作為介于早餐產(chǎn)品與乳品市場(chǎng)的雙重角色，一直受到消費(fèi)者的青睞。

農(nóng)業(yè)部乳品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心副主任劉鳳巖認(rèn)為，早餐奶營(yíng)養(yǎng)不如純牛奶。據(jù)介紹，國(guó)家對(duì)于“早晚餐奶”并沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)分該產(chǎn)品的類型關(guān)鍵是參考產(chǎn)品外包裝標(biāo)簽欄中的重要指標(biāo)。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《滅菌乳》規(guī)定，如果其蛋白質(zhì)含量≥2.9克/100克的就是純奶，標(biāo)明蛋白質(zhì)含量≥2.3克/100克的就屬于調(diào)味乳。劉鳳巖還提醒說(shuō)，如果蛋白質(zhì)含量標(biāo)明≥1.0克，那就屬于含乳飲料而不是奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然就相對(duì)更低一些。

“當(dāng)然是純牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。”劉鳳巖說(shuō)，“早餐奶”僅是商家推出的概念。由于很多青少年(少年食品)比較在意牛奶的口味，乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工牛奶產(chǎn)品時(shí)設(shè)法使牛奶變得可口，例如往牛奶中加入一些果汁、麥片、麥芽精等添加物。

這些添加物讓調(diào)味乳更加可口，但卻稀釋了牛奶本身，使蛋白質(zhì)和脂肪含量降低了。“所以，從蛋白質(zhì)、脂肪的含量角度來(lái)說(shuō)，早餐奶的營(yíng)養(yǎng)肯定不如純牛奶。”

據(jù)乳品業(yè)內(nèi)人士透露，面對(duì)產(chǎn)品日趨同質(zhì)化和消費(fèi)者需求的差異化，各乳制品商家根據(jù)消費(fèi)者需求的差異化制定了不同的新產(chǎn)品策略，一些廠家不斷推出一些“概念產(chǎn)品”引領(lǐng)市場(chǎng)，早餐奶就是其中的例子。

除了按照喝奶時(shí)間段來(lái)劃分，還有的推出了按照功能和年齡段來(lái)劃分的奶制品，比如補(bǔ)鈣(鈣食品)(補(bǔ)鈣產(chǎn)品，補(bǔ)鈣資訊)的、低糖的…… 劉鳳巖提醒消費(fèi)者，面對(duì)市場(chǎng)上各種概念、各種功能的奶制品，消費(fèi)者除了考慮自己的口味偏好以外，也應(yīng)該注意不同類型產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)含量。